香江随笔 | 悠悠米蘭香

香港的的潮州酒樓在叫菜之前會端上一個小茶碟，裡面盛著四杯或六杯功夫茶。

你知道那種熟悉的味道是甚麼茶沖泡的嗎？我一直以為是潮州的鳯凰單欉，我自己試過冲泡，發現味道不對，也有人說是鐵觀音，我也試過，答案也不對。

安徽有一種茶，叫六安茶。原來，廣東也有六安茶，味道與安徽的六安茶很相似，卻是用綠茶焙焗而成，再經過米蘭花熏制，味道獨特，濃郁的茶香中帶著陣陣米蘭花香，名字叫「米蘭六安茶」，潮州酒樓的功夫茶，就是用這茶沖泡。

沖泡功夫茶有幾個訣竅——

壼小茶滿：壼不能太大，最好是孟臣壼，潮州朱泥壼，180cc最相宜，要放上三分之二的茶葉，沖泡後茶葉便漲滿了壼，每次出水就是三小杯茶。

一壼三盞：潮州茶至今仍保留著三個小杯的傳統，無論多少人一起喝茶，都是三個小杯，人轉杯轉杯不換。

水滾湯盡：即是每次沖泡時，一定用滾沸的水懸高沖茶，且把壼中的水倒盡。否則，茶湯苦澀。

最後，值得一提的是，這種茶只有在香港的百年老茶店才能找到，且，價格非常便宜。

写于10月10日。

作者王運豐，資深媒體人，作家。
作品：「沙漠中的優曇婆羅花」 、「雲歸處」、「被繁華淹沒的小城」、「詩畫和鳴」